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到了江川吃哪 李家大院三道菜
[ 江川新闻网   发布时间:2015-12-11   进入社区    来源:玉溪网 ]




江川当地人常说:“到玉溪必去江川县,到江川必品三道菜!惫派畔愕睦罴掖笤喝啦朔棺溆诮且桓鼋凶笪赖拇謇。有首打油诗说道:“高速公路进云南,南现彩霞落江川,川水一泻聚江城,城边有个左卫村,村中出了三道菜,菜的秘方在李家!”

李家大院雕梁绣户、碧瓦朱檐,别具一格,充满历史韵味。院内假山林立,小桥流水。闲坐于阁楼走廊,看前方一片田园风光,清新自然,拂去城市的喧嚣,大地的灵气更加真实自然。即便是既非周末也非节假日的普通中午,李家大院的停车场也停满了车!耙堑搅酥苣┗蛘呋平鹬,来我们这里吃饭需要提前预约,开渔节期间更是热闹!比啦说睦习謇钣袢偎。

李家大院可同时容纳400多桌客人就餐。坐在不同特色包房里大快朵颐的游客,很难想象三道菜刚起家时的情景,那时只有三张餐桌、一名小工,是典型的夫妻小饭店。但十年后,三道菜已成为江川的一道餐饮招牌,当年的夫妻小店已成为拥有6个分店的省内知名连锁企业。

三道菜做的是李家传统的家常菜,深得江川民间饮食文化的精髓。江川民间家常菜有“八大碗”、铜火锅、清汤鱼、盐水鱼、鲊馍肉、大锅菜等,有大锅烹调、大瓦钵上菜的特点,体现的是“大块吃肉、大碗喝酒”的豪爽乡风。李家的三道主菜都是大瓦钵盛着送上来,一桌人点上三个主菜,再搭配点江川传统的鲊馍肉、大锅菜、洋芋饭等,既可口又实惠,可以满足不同口味客人的需要。

所谓的“三道菜”,其实就是鱼、羊、鸡的三种吃法。在选料上严格标准,所取之羊均为40公斤以上的黑山羊,鸡是江川的土鸡,鱼也是江川的本地鱼!叭啦恕蔽×嗣窦洌、羊、鱼)各种做法的精华,主要原料皆来自当地民间,每道菜都用多种作料严格配制加工而成。独特的配方,使其色泽、口味鲜艳诱人,食之脍炙人口。

鱼以酸辣为主,成品为粉条豆腐酸辣鱼,酸辣口味一直为大多数人所喜爱,酸得舒心可口,辣得痛快淋漓,刚入口腔酸辣便顿时弥漫,有气贯长虹之势,此时所有拘泥、繁琐或是抑郁等皆抛于脑后,尽享其味。于酸辣之中,尤显鱼的鲜香、滑嫩,加之粉条、豆腐辅料,更别有一番滋味。

羊则以清汤羊肉和着蘸水而食,简单易做,清汤羊肉里加入薄荷去除膻味,汤汁新鲜清淡。蘸水配料乃独创,鲜、辣、麻等尽在其中,使人食欲大增,味道非同寻常,使得这道本属寻常之物的清汤羊肉独占鳌头,声名大噪。

鸡采用几种名贵药材配制后清炖而成,药材去除了鸡汤的油腻,食之入口微苦清凉而后回甜,当地土鸡特有的鲜美和药材的清凉完美结合形成独特的清香,苦、凉、甜有机地融合在一起,口感独特,回味悠长。其中一味药为三七,三七是云南特有的珍贵药材,具有补血养血的功效,这道菜“寓医于食”,是兼有药物功效和食品美味的特殊膳食,具有活血化瘀、保健强身、延年益寿的功效。

除了这“三道菜”,店里的凉卷粉、冰稀饭、洋芋焖饭、鲊馍肉、盐水鱼、杂锅菜等也十分美味,取江川当地风味之精华,改进配方后愈加美味,让人不忍停箸,流连席间。甚至有客人从昆明下来玉溪,只为吃一碗三道菜的凉卷粉,顺便打包一份鲊馍肉带回去,便心满意足。

李玉荣夫妇也明白,三道菜之所以出名,与抚仙湖的湖光山色有着密切的关系。借着抚仙湖旅游业发展的东风,三道菜生意蒸蒸日上,“游抚仙湖,吃‘三道菜’”也成了很多人来江川的目的。因此,三道菜也成了江川旅游文化的宣传者,李家大院的每个包间命名都颇具江川特色:界鱼石、海门桥、文星阁……包间里挂着对江川十六景的景点介绍,简短优雅的文字、精美的配图,食客们享用美食之余还能顺便了解江川的风景名胜和民俗文化,身心俱飨,得到双重满足。

星云湖坐落其中,抚仙湖镶嵌其外,开渔节期间,江川人潮涌动,到了江川,不用彷徨吃哪,就去李家大院三道菜!(曾丽娟  文/图)

编辑:李艾丽

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