腾讯时时彩

您当前位置: 特产 > 正文
江川大头鱼 咂刺又咂皮
[ 江川新闻网   发布时间:2015-12-08   进入社区    来源:玉溪网 ]



提到江川,大部分人首先想到的一定是大头鱼,大头鱼已成为了江川的文化名片和代名词,外地人也喜欢称江川人为“大头鱼”。江川有这样一句俗语:“请客把酒提,江川大头鱼,一顿甩‘两条’,咂刺又咂皮!苯ㄈ硕源笸酚愕南舶杉话。

大头鱼的历史

相传,星云湖边有一个村庄,村庄里住着一户姓里的人家,世代以捕鱼为生,夫妻晚年得子取名水生。渔夫病逝后,剩下母子俩相依为命,清贫度日。儿子水生5岁那年突发疾病,母亲各处寻医问药,花光了家中积蓄,儿子的病却不见好转。有一天,母亲梦见儿子说想吃大头鱼。母亲寻思着儿子想吃鱼,但家中已没有钱买鱼,便偷偷到星云湖捉来大头鱼熬汤给儿子喝。儿子喝了大头鱼汤之后,渐渐从昏迷中清醒过来。母亲很惊奇,又捉了很多大头鱼给儿子吃,没想到儿子的病慢慢好了。

历史上“大头鱼”起源于何时,目前尚无确切材料来考证。据明《云南志》载:“大头鱼出星云湖,渔者干戊二日编为竹笼,沉水取之,其头味甚美!币簿褪撬,明朝时,先民就诱捕大头鱼作为食物。

大头鱼的吃法

在江川,一条大头鱼能有30到50种吃法,其中,以清蒸大头鱼和铜锅大头鱼最能保持大头鱼的软润肉质。清蒸大头鱼是大头鱼酒店的一道招牌菜,每年开渔节期间,慕名而来只为吃一盘清蒸大头鱼的游客比比皆是。大头鱼长势极慢,平均一年长1厘米左右,市面上常见的大头鱼一般为2公斤左右,用来整条清蒸是极好的。

都说“巧妇难为无米之炊”,可是,如何不浪费一份好的食材,也是一个厨师要面对的难题。江川大头鱼酒店董事长赵金会无疑是一个烹鱼高手。大头鱼本就肉质好,越是简单的做法越能凸显大头鱼的美味。在做清蒸大头鱼时,赵金会选择做减法,将大头鱼整条破开洗净装盘,撒上盐、姜、蒜等调味料,放入木质的蒸笼中,大约20分钟左右,蒸汽袅袅而上,一股鲜甜的清香透过蒸笼弥漫鼻尖,鲜香肉嫩的清蒸大头鱼就可以上桌了。一盘清蒸大头鱼、一盘江川特色渎鱼、一碗铜锅饭,再配上几个店里的特色小菜,七八个朋友围坐一桌,这大概就是开渔节的趣味了吧!

做铜锅大头鱼,名师酒店老板张宝升的手艺是独一无二的。和寻常的清水铜锅鱼不同,为了去腥味,张宝升用特制的高汤来煮大头鱼。张氏高汤用筒子骨做底料,小火慢炖6小时方可出锅。熬制成的高汤清透香甜,和清水并无差异,却更有骨肉飘香的味道。用高汤煮制的大头鱼更加营养健康,劲道鲜甜,却丝毫不见腥味。说起自己独创的铜锅大头鱼,张宝升感触颇深,“我从小和鱼打交道,最知道大头鱼的劲道和鲜甜。江川传统的渎鱼口味太重,为了让女儿吃到最原生态、最健康的大头鱼,我和妻子才研制出铜锅大头鱼!

大头鱼的辨别

大头鱼属于鲤鱼科,长得像鲤鱼。说起如何在鱼市辨别大头鱼,大头鱼酒店的刘瑞琪总结了简单的办法,“大头鱼其实头并不大,像鲤鱼,但比鲤鱼肉质软、鳞片细,只要记住‘头方、嘴圆、没有须’这三条,一般很难认错!

近年,由于星云湖水质下降等多种因素影响,大头鱼产量急剧下降,想吃到新鲜的野生大头鱼,各大酒店都需要提前预订。每年12月是吃大头鱼最好的时候,此时正值开渔节期间,大头鱼会多一些,鱼的品种也全,来一桌色、香、味俱佳的全鱼宴,集鱼之美味于一桌,也不枉来江川一趟。

(王婼薇)

推荐饭店:名师酒店  地址:江川县大转盘阳光海岸方向100米处

大头鱼酒店 地址:江川县城兴江路16号

编辑:李艾丽

腾讯时时彩