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江川盐水鱼
[ 江川新闻网   发布时间:2015-11-27   进入社区    来源:玉溪网 ]





江川人喜欢把盐水鱼当做馈赠亲朋的佳品,不仅是因为盐水鱼好吃、易存放、天然营养,更因为这种鱼的做法为江川独有。在江川,几乎家家都会做盐水鱼,虽然放的作料都一样,但各种作料的比例和火候,决定了盐水鱼最终的味道。

在商品经济中,那种不炒作而实实在在靠着店家的一片实心和物质本质特征魅力存在的食品实在是不多,但只要你尝过江川的盐水鱼,你就知道什么是货真价实的味道。

在江川的各个集市,经?梢钥吹侥且豢诳谔姓氲氐抛叛嗡,红红的辣椒、微黄的鱼肉,在黑色铁锅的映衬下,格外吸引人。只要从一旁走过,就能闻到盐水鱼那种散发着花椒、八角等作料的浓香,让人忍不住停下脚步。

江川大头鱼酒店,是一家集餐饮、加工、销售鱼产品为一体的综合性企业,董事长赵金会是位聪慧的女性,她从1998年从事餐饮业17年,生意一直兴隆,事业越做越大。她说,酒店生意一直好的最主要原因,就是严把原料关,不仅鱼要选择最鲜活的,而且不能是喂饲料的。配料也是如此,只用好的。而蔬菜全是自己地里栽的老品种,只为每位食客到这里都能吃到最地道和最初的味道。

赵金会是位烹鱼高手,江川产的十几种鱼,在她手下能做出几百个品种的菜式来,但她店里每年卖得最多的还是盐水鱼。仔细品尝她做的盐水鱼,鱼肉细腻、口感鲜香,浅浅一层辣椒点缀在外黄内白的鱼肉上,其间微微带着花椒、八角的香味,把鱼的腥味完全夺走,只剩下仅属于盐水鱼的香味。

哑聚轩则是个专门卖盐水鱼的地方,店主是张惠芬和丈夫普兴文。不会说话的普兴文在星云湖边的渔村长大,在饭店里学会了做盐水鱼,如今自己掌勺做起了盐水鱼,勤劳善良的张惠芬则负责销售。13年了,哑聚轩的盐水鱼一直供不应求。每天早晨,张惠芬就到菜市场买来上好的活鲫鱼、草鱼与小白鱼,杀洗后,便开始煮盐水鱼,一层鱼一层作料,层层放好后,再倒入菜籽油,把水放满,用文火煮一天,隔一夜把水控干。这样煮出来的鱼鲜香红亮,不辣、不麻、不咸,空嘴也很好吃。他家的盐水鱼总是当天就被来自全省各地的客人买完。

张惠芬说这盐水鱼最重要的就是火候的控制,因为收水头的程度,决定了鱼的香味。尝一口他家的盐水鱼,味道果然有些不一样,在嘴里嚼时,感觉更香,肉质有弹性,吃后回味悠长。

当我们寻着香味进到一家叫仙湖盐水鱼的小店里时,店主叫刘团,他们家的盐水鱼从外观上看就不一样,红红的辣椒铺满鱼身。我们尝了一点后,笑了,因为这完全是属于我们云南人、属于我们玉溪人的口味啊,香香的辣、微微的麻,衬出鱼的鲜味,口感可以用一个字去形容,那就是“妙”。

而他家包装盐水鱼的方法跟前两家有所不同,大头鱼酒店和哑聚轩都选择真空压缩包装,仙湖盐水鱼则是用一个颇有点深度的磁钵,这个有年代感的包装,如同装在里面的盐水鱼一样,总是保持着从前那种味道。

真是一种盐水鱼,不同的人家做出不同的味道,最主要是每种味道都毫不例外地好吃。而且这煮好的盐水鱼,可蒸后下饭,也可油炸后配酒,无论怎样都相得益彰,一年四季吃不厌。

此时,不禁感慨,江川人是幸福的,生于星云湖畔,他们从小就能享受这湖中的美味。

因此,我总喜欢对到访玉溪的人说,吃鱼一定要去江川!去江川一定要带走盐水鱼。记者  杨丽敏)(图片由江川县委宣传部提供)

◆ 推荐

大头鱼酒店

地址:江川县城兴江路16号

哑聚轩盐水鱼店

地址:江通路阳光食品公司向右100米处

仙湖盐水鱼店

地址:江川县江通路(客运站斜对面)

编辑:李艾丽
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